“ถั่ว” พืชที่มีความสามารถตรึงไนโตรเจนในอากาศลงมาเก็บไว้ในดินได้ ด้วยคุณสมบัตินี้ พืชตระกูลถั่วจึงถูกนำมาปลูกเพื่อพักดิน ไม่ปลูกอ้อยต่อเนื่องตลอดทั้งปี เพราะนอกจากการปลูกพืชตระกูลนี้จะช่วยเพิ่มอินทรียว

หลักการพักดินปลูกถั่วของการทำไร่อ้อยแบบมิตรผลโมเดิร์นฟาร์ม ช่วยปรับปรุงและเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับดินด้วยวิธีธรรมชาติ และตัดวงจรของโรคและแมลงศัตรูพืช ที่สำคัญยังสร้างรายได้เพิ่มอีกทางจากการขายถั่วอี

กิจกรรมที่สำคัญมากที่สุดอีกหนึ่งอย่างสำหรับการปลูกอ้อยใหม่ คือ “การเตรียมดิน” ไม่ว่าจะเรื่องการพักดินปลูกพืชตระกูลถั่วเพื่อเพิ่มอินทรียวัตถุในดิน