อาหารแห่งอนาคต แปลงขนไก่ที่เหลือทิ้ง เป็นเนื้อ-โปรตีนทดแทน
วันนี้มิตรผลโมเดิร์นฟาร์มขอนำเสนอเรื่องราวการคิดค้นและวิจัยในเรื่องการแปลงรีไซเคิลสิ่งของเหลือทิ้ง อย่างขนไก่ มาสร้างมูลค่ากลายเป็นอาหาร ได้อย่างน่าอัศจรรย์
โดยคุณ ศรวุฒิ กิตติบัณฑร นักศึกษาดีไซน์ปริญญาโท สาขา Material Futures ในประเทศอังกฤษ ได้ทำวิจัยเกี่ยวกับการแปลงรีไซเคิลสิ่งของเหลือทิ้ง และได้สนใจเกี่ยวกับขยะขนไก่ที่ถูกทิ้งอย่างมหาศาลนับล้านตันในแต่ละปี
ขณะนี้เขากำลังมองหาทุนสำหรับการดำเนินงานวิจัยต่อในการแปลงสกัดสารอาหารที่ได้ในขนไก่ให้กลายเป็นผงซึ่งสามารถแปลงเป็นแหล่งอาหารที่เต็มไปด้วยโปรตีนชั้นดีได้
โดยเขาได้ทำการแปลงส่วนประกอบจากขนไก่ สกัดโปรตีนเป็นผง และทำให้มันเป็นเนื้อทดแทน ด้วยกระบวนการ acid hydrolysis ทำให้สามารถแปลงสิ่งที่กินไม่ได้ ให้มาอยู่บนจานอาหารได้ โดยเนื้อนั้นจะไม่มีรสชาติซึ่งจำเป็นต้องใช้ซอสหรือเครื่องปรุงในการทำให้มันมีรสชาติมากขึ้น
"ขนไก่มีโปรตีนและถ้าหากว่าเราสามารถนำโปรตีนนี้มาสู่การผลิตเป็นอาหารบริโภคได้ก็จะช่วยลดขยะได้" คุณ ศรวุฒิ เผยว่าไอเดียนี้จำเป็นต้องมีการวิจัยและพัฒนาเพิ่มเติม แต่ตัวอย่างของเขาที่ได้ทำนักเก็ต และสเต็กทดแทนขึ้นมานั้นก็เป็นสิ่งที่น่าสนใจและได้รับการตอบรับที่ดี
ปัจจุบันขนไก่บางส่วนถูกนำไปเข้ากระบวนการแปลงเป็นอาหารสัตว์ ซึ่งไอเดียในการทำให้มันกลายมาเป็นเนื้อทดแทนบนจานของพวกเรานั้นอาจจะยังดูห่างไกล เนื่องจากต้องมีการศึกษา วิจัย และพัฒนาเพิ่มเติม รวมถึงการตอบรับของสังคม
โปรตีนจากขนไก่ที่ช่วยลดของเหลือทิ้งมหาศาล อาจเป็นแหล่งอาหารทดแทนที่เป็นการใช้ทรัพยากรให้คุ้มค่า และดีต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นในอนาคตได้
ที่มา : https://www.facebook.com/environman.th/posts/3289469337848157
https://www.youtube.com/watch?v=OmfarGN3ZYU
https://www.matichon.co.th/foreign/news_2488834
