ผำ สุดยอดผักใบไทย ก้าวไกลสู่ซูเปอร์ฟู้ดระดับโลก
เชื่อว่ามิตรชาวไร่หลายคนคงรู้จัก “ผำ”หรือเคยได้ยินชื่อ "ผำ" กันมาบ้างแล้ว ใครเป็นคนอีสานหรือคนเหนือ รับรองว่าต้องรู้จักผักใบเขียวชนิดนี้ดี แต่สำหรับคนทั่วไปอาจจะงง ๆ ว่า "ผำ" คืออะไร กินยังไง แล้วทำไมถึงได้ฮอตฮิตจนกลายเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่ตลาดต่างประเทศกำลังจับตามอง
"ผำ" คืออะไร?
ผำ หรือชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Bauhinia strychnifolia เป็นไม้เถาเลื้อยที่พบมากในภาคอีสานและภาคเหนือของไทย คนท้องถิ่นรู้จักกันดีในชื่อ "ผำเสี้ยน" "เสี้ยนดิน" หรือ "ย่านเอ็น" เป็นพืชที่มีใบสวยรูปหัวใจ แต่ที่พิเศษกว่านั้นคือสรรพคุณทางยาที่คนโบราณรู้มานานแล้วนั่นเอง
คนอีสานใช้ผำเป็นยาสมุนไพรมาหลายชั่วอายุคน โดยนำมาต้มกินเป็นยาแก้ไข้ ลดอาการปวดเมื่อย และแก้พิษงู นี่ละที่ทำให้นักวิทยาศาสตร์สนใจศึกษาจนค้นพบว่า ในใบและเถาของผำมีสารสำคัญที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก
จากป่าอีสานสู่ตลาดโลก
ย้อนกลับไปเมื่อไม่กี่ปีก่อน มีงานวิจัยจากนักวิทยาศาสตร์ไทยพบว่า ผำมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าชาเขียวญี่ปุ่นถึง 7 เท่า! แถมยังมีสารที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ และยับยั้งเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย
นี่แหละที่ทำให้ผำกลายเป็นที่จับตามองในวงการอาหารเพื่อสุขภาพระดับโลก จากพืชป่าธรรมดา ๆ ที่คนอีสานเก็บมาต้มกิน กลายเป็นวัตถุดิบที่มีมูลค่าสูงลิ่ว
ดีต่อสุขภาพยังไงบ้าง?
ผำมีประโยชน์เยอะมาก ๆ ตามที่คนรุ่นปู่ย่าตายายเคยบอกไว้ไม่ผิดเลยค่ะ
- ต้านอนุมูลอิสระเทพ ๆ - มีสารฟลาโวนอยด์เยอะมาก ช่วยชะลอความแก่ ลดริ้วรอย
- ลดน้ำตาลในเลือด - ช่วยควบคุมระดับน้ำตาล เหมาะสำหรับคนเสี่ยงเบาหวาน
- แก้อักเสบ - บรรเทาอาการปวดเมื่อย ลดการอักเสบในร่างกาย
- ต้านมะเร็ง - มีงานวิจัยว่าสารสกัดจากผำยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิดได้
- ดีท็อกซ์ - ช่วยล้างสารพิษในร่างกาย ทำให้รู้สึกสดชื่น
กินผำยังไงให้ได้ประโยชน์?
วิธีกินผำแบบบ้าน ๆ ที่ทำกันมาแต่โบราณก็คือ เอาใบผำมาต้มกินน้ำ รสชาติจะขมนิดๆ คล้ายๆ ชาเขียว แต่เดี๋ยวนี้มีการแปรรูปให้ทันสมัยและกินง่ายขึ้นเยอะเลย
- ชาผำ - แค่ชงดื่มเหมือนชาทั่วไป อาจใส่น้ำผึ้งหรือมะนาวเพิ่มรสชาติ
- แคปซูลผำ - สำหรับคนรุ่นใหม่ที่ไม่ชอบรสขม กินง่ายๆ แค่กลืน
- สมูทตี้ผำ - ปั่นรวมกับผลไม้อื่นๆ เพิ่มความอร่อยและคุณค่า
- ผำแห้ง - นำไปโรยในสลัดหรือโจ๊กเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ผำไทยบุกตลาดโลก
ปัจจุบันนี้ ผำกำลังได้รับความสนใจจากตลาดต่างประเทศอย่างมาก โดยเฉพาะในอเมริกา ยุโรป และญี่ปุ่น ที่กำลังคลั่งไคล้ซูเปอร์ฟู้ดจากธรรมชาติ มีการส่งออกในรูปแบบชา แคปซูล และผงสกัด สร้างรายได้ให้เกษตรกรไทยและผู้ประกอบการที่มองเห็นโอกาสนี้
หลายคนเริ่มหันมาปลูกผำเป็นพืชเศรษฐกิจ แทนที่จะเก็บจากป่าธรรมชาติอย่างเดียว นี่เป็นโอกาสทองของเกษตรกรไทยที่จะสร้างรายได้จากพืชพื้นบ้านที่เราคุ้นเคยมาแต่ไหนแต่ไร
อนาคตของผำไทย
ถ้าถามว่าผำจะไปได้ไกลแค่ไหน คำตอบคือไกลมาก! เพราะตอนนี้คนทั่วโลกหันมาสนใจการดูแลสุขภาพด้วยธรรมชาติมากขึ้น ผำเป็นทั้งอาหารและยาที่มีประวัติการใช้มายาวนาน ไม่ใช่แค่กระแสฮิตชั่วครั้งชั่วคราว
ผำกำลังจะเป็นอีกหนึ่งความภูมิใจของไทย ที่เอาภูมิปัญญาท้องถิ่นไปสร้างมูลค่าในระดับโลก เหมือนกับที่เคยเกิดขึ้นกับข้าวหอมมะลิ กระชายดำ และสมุนไพรไทยอื่นๆ
นี่แหละค่ะ "ผำ" พืชใบเขียวธรรมดา ๆ จากป่าเมืองไทย ที่กำลังก้าวสู่การเป็นซูเปอร์ฟู้ดระดับโลก ใครอยากลองกินผำบ้าง ลองหาซื้อมาชงดื่มดูนะค่ะ อาจจะช่วยให้สุขภาพดีขึ้นกว่าเดิมก็ได้!
ที่มาข้อมูล
